Fondé en 1984 par Sandro Chia, le domaine de Castello Romitorio fait partie des vignobles incontournables du paysage viticole de Montalcino. En l’achetant, le propriétaire était convaincu que la propriété retrouverait tout son éclat en restaurant le château et son ancienne activité viticole. C’est avec cette philosophie qu’il commence à créer des vins classiques et représentatifs du terroir. En 2006, son fils Filippo Chia reprend le domaine et fait construire une nouvelle cave. Il agrandit la propriété avec l’achat de nouvelles parcelles. Dans les vignes, il a à cœur de cultiver chaque pied avec minutie et de manière spécifique. Chaque parcelle reçoit le soin qui lui est propre en fonction de ses besoins. Les 30 hectares de vignes s’articulent autour d’un château typique datant du 12ème siècle. Le vigneron cultive les cépages traditionnels de la région, notamment le sangiovese et le brunello. Après plus de 30 ans de travail, le domaine a acquis une réputation internationale en proposant des cuvées d’exception parfaitement équilibrées et reflétant parfaitement le terroir.

Cette cuvée d’exception, produite uniquement dans les grands millésimes, et seulement dix fois depuis 1984 allie puissance et finesse dans un ensemble d’une rare harmonie. Elle est née d’une sélection des plus vieilles vignes du domaines, plantées entre 1984 et 1993, au nord de Montalcino, entre 450 et 200 mètres d’altitude. La vendange est soumise à un tri drastique : d’abord dans les vignes, puis au chai, avant et après égrappage. Les baies macèrent alors à froid entre 15 et 20 heures, puis fermentent en cuves inox pendant près d’un mois. Une fois la malolactique effectuée, le vin est entonné en fûts pour un élevage de 36 mois, suivi d’une maturation en bouteille dans les caves du domaine.
Une belle fraîcheur équilibre ce vin puissant, au bouquet enchanteur de cerise noire, de violette et de cèdre, aux tannins polis et à la finale longue et minérale. Un vin taillé pour la grande garde, qui demandera de longues années de cave pour dévoiler toute sa subtilité.