Ces jeunes trentenaires sont arrivés en Languedoc en 2013 après avoir appris le métier de la vigne en Bourgogne, au domaine de la Pousse d'Or et chez Sylvain Pataille ou encore en Provence au domaine de Trévallon. Guillaume et Hélène Baron s'installent alors sur les Terrasses du Larzac, persuadés qu'ils pourraient y produire de grands vins, entre fraîcheur et gourmandise.
Aujourd'hui, le domaine possède 13 hectares de vignes, plantés en syrah, grenache noir, cinsault, mourvèdre, chenin blanc, vieux carignans noirs et même chardonnay, un cépage qui leur est cher. Aux vignes, le travail est réalisé de façon à obtenir le raisin le plus sain, par l'agriculture biologique. En cave, la vinification est la plus naturelle possible, sans levures ni soufre ajoutés. Les extractions sont douces et les rouges sont vinifiés dans l'idéal en vendanges entières. Les blancs sont travaillés « à la bourguignonne ».
Le résultat est sans appel : les vins présentent un équilibre et une fraîcheur sans pareils, des cuvées qui ne vont pas tarder à faire grimper la qualité de l'appellation.

Cette cuvée est l’un des trois rouges d’assemblages d’Hélène et Guillaume Baron. Le grenache domine ce vin qui est ensuite complétée par le cinsault et la syrah. L’élevage dure 15 mois et se déroule dans plusieurs contenants tels que des demi-muids, des œufs en béton ou des barriques. Le Clos de la Barthassade travaille en agriculture biologique et certaines pratiques reposent sur les principes de la biodynamie. Une fois la vendange manuelle effectuée, les baies sont placées en cuve pour entamer une vinification traditionnelle qui se déroule sous l’influence de levures indigènes.
Le nez ouvre le bal sur un bouquet gourmand de fraise, de chocolat et de balsamique. La bouche est quant à elle, toute en souplesse et en volume laissant paraitre de subtiles notes de bois. La finale est veloutée et pleine de fraicheur. Il est à servir à 16 degrés et accompagnera parfaitement vos gigots d’agneau, vos canards à l’orange ou vos fromages crémeux.