Le domaine François Saint-Lô est un vignoble collectif et convivial, créé en 2017, au cœur de la commune de Berrie, permettant à diverses personnes de mettre la main à la pâte pour s’occuper des vignes et créer des cuvées d’exception. De l’artiste dessinant les étiquettes à l'ouvrier restaurant la cave, le vignoble rassemble autant de métiers qu’il y a de personnes sur le domaine. Convaincus que l’équilibre entre l’homme et la nature est indispensable au développement d’une matière première de qualité et ainsi à l’élaboration de vins d’exception, le vignoble cultive ses vignes dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Au chai, les vinifications sont également peu interventionnistes. Les fermentations sont accomplies grâce aux levures naturellement présentes sur les baies et aucun soufre n’est ajouté. Le vignoble François Saint-Lô dévoile ainsi des vins authentiques et fruités, reflétant parfaitement le terroir et la générosité d’une communauté unique.

Installé dans le village de Berrie à la longue tradition viticole, François Saint Lô élabore des vins naturels friands et éminemment digestes. Ses 4,5 hectares de vignes orientées en pente douce vers l’ouest sont cultivées en biodynamie et travaillées entièrement à la main. Le vigneron se concentre sur le travail du végétal pour limiter au maximum les interventions en cave. Cette cuvée 100% cabernet franc issue de la parcelle La Paleine est réalisée en infusion : les baies vendangées à la main sont encuvées en vendange entière, puis macèrent une dizaine de jours en cuves fermées, sans aucune extraction. Une fois la fermentation alcoolique terminée, un pressurage très lent est réalisé, puis le vin entonné en barriques pour un élevage de 24 mois. L’embouteillage se fait sans collage ni filtration, et sans aucun soufre.
Cette infusion de cabernet engendre un vin à la robe pâle, au nez délicatement parfumé de cerise, de framboise, de rose et d’épices. La bouche très pure tient le fil entre maturité et fraîcheur, déployant une matière aux tannins fondus, s’étirant en une finale joliment poivrée.