Dominique Belluard a repris le domaine familial après avoir fait des études viti-oeno. Très vite, il a pris conscience du formidable trésor naturel dont il disposait. Au fil d'un cheminement intérieur et de l'envie de toujours progresser, le vigneron est passé d'une culture conventionnelle à celle dite biologique puis, enfin, biodynamique. Un véritable défi humain dans la mesure où ses vignes courent sur dix hectares de coteaux escarpés de Savoie. Un véritable défi humain qui n'a qu'un objectif : préserver les quelques hectares de gringet dont il dispose. Un petit joyau puisqu'une vingtaine d'hectares seulement sont cultivés dans le monde. En cave, le travail est tout aussi soigné. La vinification se veut la moins interventionniste possible afin de laisser les vins exprimer la noblesse des terroirs variés (des petits cailloux provenant d'éboulis calcaires du massif du Chablais, des sédiments de très anciens glaciers se retrouvant dans des strates de molasse argilo-calcaire et des sédiments de cascades glacières se traduisant par une argile rouge chargée en alumine de fer) et l'identité du gringet et de la mondeuse. Les vinifications sont ainsi conduites par les levures indigènes et l'élevage est réalisé en amphores ou en cuves béton ovoïdes. Toute l'équipe iDealwine vous recommande chaudement les vins de ce domaine qu'elle apprécie pour leur grande finesse et leur forte personnalité aromatique.

La mondeuse ne représente que 2% des 11 hectares du domaine Belluard, dédié en grande partie au gringet. Dans ce domaine de montagne de la vallée de l'Arve, Dominique Belluard a remis en production le vignoble historique de l'Ayse, converti à la biodynamie dès 2000. Les vignes situées à plus de 450 mètres d'altitudes s'étendent sur des coteaux pentus d'éboulis calcaires et de sédiments glaciaires. Au chai, il pratiquait une approche peu interventionniste, mais méticuleuse : Les baies vendangées à la main sont triées sur tables, puis fermentent grâce aux levures indigènes avant un élevage en amphore, lui conférant une matière soyeuse et aérienne.
Une cuvée très rare, produite à seulement un millier de bouteilles par an, où la mondeuse se fait charmeuse et exubérante. Sa robe très sombre arbore des reflets violacés, et laisse échapper un bouquet expressif de petits fruits noirs finement épicés. La bouche, vive et gourmande se montre puissante et fraîche à la fois, déroulant de petits tannins fondus. Des notes poivrées ponctuent la finale de ce vin remarquable.