Le domaine jurassien voit le jour en 1962 lorsque Jacques Tissot hérite d’une parcelle de son père qu’il décide de cultiver pour élaborer ses propres cuvées. Aujourd’hui, le vignoble est fier de compter 30 hectares de vignes sillonnant les plus belles appellations de la région. Épaulé par son épouse Michelle, le vigneron est rapidement rejoint par ses enfants Nathalie et Philippe, apportant un regard vif et moderne à toute la production. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vignoble conduit ses vignes en appliquant les principes de l’agriculture raisonnée. Les vinifications traditionnelles sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale afin de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes. Le domaine jurassien propose ainsi des cuvées savoureuses et uniques, reflétant parfaitement les cépages et le terroir de la région grâce au savoir-faire minutieux d’une famille de vignerons passionnés. 

Véritable emblème du Jura, le vin jaune séduit par ses notes distinctives d’épices et de fruits secs. Jacques Tissot en propose une version, assemblage de différentes parcelles du domaine : En Sauvagny, En Mailloche et les Bruyères, où les savagnins s’épanouissent sur des sols de marnes grises du lias. Exposés au sud-est, ils sont cultivés en culture raisonnée, le domaine privilégiant le travail du sol et l’enherbement des parcelles. Les baies vendangées à la main sont pressées directement, puis les fermentations alcoolique et malolactiques s’effectuent en cuve. Le vin blanc obtenu devient vin jaune après un élevage de six ans et trois mois en barriques placées dans des greniers aérées, sans ouillage. Environ 38% du vin s’évapore, laissant de l’espace à la création d’un voile de levure, sous lequel se développent la palette aromatique qui fait la beauté du vin jaune.
Un nez intense et aromatique, où s’entremêlent des notes de noix, d’amande et de muscade précède une bouche ample équilibrée et persistante. De longues années de garde se profilent à l’horizon.