Le domaine Jean Boillot est désormais dirigé par Henri Boillot, frère de Jean-Marc. Il est basé à Volnay, et produit sur 14 hectares environ 70 000 bouteilles par an. Ses blancs sont d'une pureté et d'une finesse remarquables. Les rouges ont du corps, du parfum, et reflètent au plus près leurs terroirs respectifs, notamment depuis le début des années 2010. A noter, Henri Boillot possède également une petite maison de négoce, sous son nom, cette fois

Prenant son nom des laves, ces pierres plates autrefois utilisées sur les toits des maisons, et qui parsèment son terroir, les Lavières bénéficient d’une exposition plein sud, sur un coteau pentu. Le domaine Jean Boillot (aujourd’hui devenu Henri Boillot) en possédait 73 ares, sur un total d’un peu plus de 17 hectares.
Le travail des vignes revêt une grande importance pour le domaine, qui taille et ébourgeonne sévèrement pour limiter les rendements, puis trie soigneusement les raisins au moment des vendanges. Au chai, les pinots noirs sont égrappés, puis macèrent une dizaine de jours à froid, avant que les levures indigènes n’enclenchent la fermentation, ponctuée de pigeage. Le vin est alors entonné en fûts en partie neufs pour un élevage de douze mois environ. L’embouteillage se fait sans collage ni filtration.
Pour ce lavières, la robe est sombre, le nez ouvert, évolué, les fruits laissant place au sous-bois, souligné d’une nuance minérale. La bouche, encore fraîche déroule des tannins soyeux avant une finale longue et sapide.