Située à Beaune, la maison Chanson Père et Fils fut fondée en 1750 par Simon Verry. La maison fut ensuite reprise par Nicolas Chanson au XIXe siècle, qui développa l'activité de la maison et lui donna son nom actuel. Acquise en 1999 par le groupe Bollinger, cette maison possède aujourd'hui plus de 90 hectares de vignes, qu'elle complète par des achats de raisins. Les vignes sont cultivées en bio et les sols sont labourés. En cave, une bonne proportion de rafles est conservée. Cette maison produit des vins, notamment les rouges, de haut niveau, qui nécessitent souvent quelques années de garde. Une référence de la région.

Chanson, nom illustre de la Bourgogne, signe ici un chassagne-montrachet issu du climat baptisé Les Chenevottes. Sans surprise, celui-ci est composé de chardonnays qui ont puisé leurs lettres de noblesse dans un sol composé d’argile, de limons et de quelques cailloux. Exposée plein sud, cette parcelle s’étend sur deux hectares et jouxte le grand cru Montrachet.
A la dégustation, l’amateur découvrira une robe or pâle de laquelle s’échappe un bouquet aromatique composé de notes intenses de fruits exotiques mais aussi d’épices douces et de vanille. En bouche, au boisé léger s’ajoute une fraîcheur extrême conférée par l’air frais dont ont bénéficié les raisins en mûrissant sur les ceps. Persistant sur une texture suave, le vin fait des merveilles s’il est accompagné de crustacés charnus, de viandes blanches en sauce ou d’un fromage affiné.
Nous vous recommandons de conserver cette cuvée en cave quelques années et de l’aérer une heure avant son service.