Longtemps dirigé par deux frères au caractère diamétralement opposé, Jean-Louis et Denis (Président de l'Union Viticole Sancerroise), le domaine Vacheron est maintenant mené par leur fils Jean-Louis et Jean-Laurent. Depuis leur arrivée, les 42 hectares ont été convertis en biodynamie. Les sols enherbés sont complètement travaillés, à la charrue ou à la pioche, et les pulvérisations biodynamiques sont réalisées à l'aide de cinq tracteurs extrêmement sophistiqués, gérés par ordinateur pour minimiser les doses. Le domaine dispose de très beaux terroirs sur la commune de Sancerre. Deux d'entre eux font l'objet d'une cuvée particulière, tant en blanc (3/4 de la production) qu'en rouge. « Les Belles Dames » existe depuis 1995 en rouge et « Les Romains » depuis 1997 en blanc, cette dernière cuvée étant issue d'un terroir très marqué par le silex. Avec l'héritage qualitatif de la génération précédente et l'engagement des jeunes cousins dans une démarche tout aussi exigeante, aucun doute possible : le domaine Vacheron n'est pas près de quitter les sommets de l'appellation.

Inspiré par l’approche bourguignonne, le domaine Vacheron produit depuis les années 90 des cuvées parcellaires, mettant en exergue la diversité du terroir de Sancerre. L’Enclos des Remparts est tiré d’une micro-parcelle de seulement un are, au cœur de la ville de Sancerre, plantée de sauvignons blancs francs de pieds. Il s’agit d’une sélection massale d’une autre parcelle du domaine, les Romains. Comme le reste du domaine, les jeunes vignes sont cultivées en biodynamie.
Sous une robe pâle, cet Enclos des Remparts développe une aromatique empreinte de fraîcheur, mêlant la poire, les agrumes à une touche de menthe. La bouche riche, intensément minérale fait preuve d’une pureté exceptionnelle, et d’une allonge presque infinie. Une cuvée hors norme, produite à seulement 600 bouteilles, qui accompagnera avec délice fruits de mer et poissons grillés. Le vin est proposé en vin de France, la ville de Sancerre elle-même ne faisant pas partie de l’appellation.