Le nom d'Aurélien Lefort vous est peut-être encore méconnu. Vous avez donc bien raison de vous pencher sur son savoir-faire qui a attisé notre curiosité. Il faut dire que le vigneron possède un profil atypique. Celui-ci est en effet, et avant tout, diplômé des Beaux-Arts. Passionné de nature et de vin, il choisit de se lancer dans l'aventure après avoir fait ses premiers pas chez Patrick Bouju, notamment. Il s'installe donc en Auvergne en 2011 et exploite quelques vignes en fermage. Des vignes abandonnées qu'il bichonne selon des principes biologiques. Les vignes bénéficient de l'influence des sols particulièrement nombreux. On recense ainsi la présence d'argile, de sables, de graves, de basaltes, de granit, de marnes… Là, des cépages variées y puisent leurs lettres de noblesse. Chardonnay, pinot noir et gamay sont travaillés à la pioche afin de laisser les racines « respirer ». Les vendanges sont bien sûr manuelles et les baies sont sévèrement triées avant la vinification.
La vinification bannit tout produit chimique. Les macérations peuvent durer longuement (jusqu'à trois mois) et une fermentation intra pelliculaire (à l'intérieur même de la grume) est favorisée.
Les vins nous ont laissé un souvenir certain. La plupart sont donc rouges, parfois pétillants et sont recherchés pour leur intensité, leur puissance et leur verticalité. Une découverte à suivre de près.

1=1 est une cuvée atypique, où le gamay se pare de bulles, pour un résultat frais et fruité qui rappelle le Lambrusco. Les vignes, plantées en 1981 sont nées sur un terroir d’argile blanche où elles ont été cultivées sans chimie. Pour atteindre un maximum de pureté, Aurélien Lefort pratique un tri minutieux des grumes, lors des vendanges qui peuvent s’étendre sur plusieurs semaines. Exit les baies sèches ou percées, seules les raisins sains et parfaitement mûrs seront encuvés pour une fermentation intra-pelliculaire. Les baies macèrent ainsi près de deux mois en grappes entières, avant élevage de quelques mois, puis le vin rouge issu du millésime 2016 a été assemblé à du moût frais de chardonnay de 2017 et embouteillé. La fermentation continue donc en bouteille, créant cette pétillance si agréable et laissant quelques sucres résiduels.
Un pétillant 100% nature, sans aucun intrants ni soufre, qui séduit d’emblée par son fruit éclatant, et ses jolies épices. Un vin rare, à ne pas manquer.