Situé sur la commune d'Ambonnay, le domaine Marguet fut créé en 1875 par Emile Marguet. Aujourd'hui, Benoît Marguet, vigneron formé aux Etats-Unis et chez Mumm, est aux commandes de cette exploitation de 10 hectares qu'il a convertie à la biodynamie (certification depuis 2009). Benoît Marguet pratique la phytothérapie (infusion et décoction de plantes médicinales) et l'aromathérapie (pour les huiles essentielles) pour soigner ses vignes ; il travaille également ses sols à l'aide d'un cheval de trait et les rangs sont enherbés. Au chai, le travail est propre et précis, avec une utilisation quasi nulle du souffre, des vinifications parcellaires et des élevages très réussis. En résulte de très beaux champagnes de caractère et de gastronomie. Un domaine qui séduit de plus en plus d'amateurs.

Certifié biodynamique depuis 2013, le domaine champenois Benoît Marguet cultive un joli patrimoine de vignes âgées d’une quarantaine d’années environ. Celles-ci s’étendent au sein des communes d’Ambonnay (un peu plus de sept hectares) et Bouzy (un peu moins d’un hectare).
La cuvée Les Beurys provient du lieu-dit éponyme classé grand cru. Le chardonnay (majoritaire à 70%) et le pinot noir qui le composent courent sur une superficie de 0.39 ha exposée vers l’est. Elles puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols d’argile et de limon jaune reposant sur de la craie blanche et sont encouragées à le faire grâce à une culture favorisant la phytothérapie et l’aromathérapie.
En cave, la matière première est tout autant respectée : afin d’éviter toute anxiété, les vins sont déplacés par gravité, le lieu-dit fermente individuellement et est élevé longuement sur ses lies. Les sulfites ne sont ajoutés que si cela s’avère nécessaire.
Vibrant, ce vin l’est. Il témoigne d’une délicatesse du fruit et d’une minéralité saisissantes.