Le domaine bourguignon Rollin Père & Fils, niché au cœur de l’emblématique côte de Beaune, se transmet de père en fils depuis quatre générations. Le vignoble est aujourd’hui mené d’une main de maître par Simon et Caroline. Ils ont à cœur de concilier le savoir-faire traditionnel reçu avec la modernité des technologies actuelles afin d’élaborer des vins de grande qualité dans le plus grand respect des sols. Les 14 hectares de vignes reçoivent ainsi un soin unique, parfaitement équilibré entre une viticulture saine et la pérennité des terroirs. L’objectif consiste à laisser chaque parcelle de vignes exprimer librement sa personnalité, en fonction du contexte et des besoins de chacune. Au chai, les vinifications sont également accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. Le vignoble propose ainsi des cuvées authentiques, parfumées et gourmandes, reflétant parfaitement le terroir de la région et le savoir-faire unique d’une famille de vignerons passionnés. 

Ce pernand-vergelesses les cloux est un monocépage de chardonnay issu du domaine Rollin Père et fils. Le climat est exposé sud-est à une altitude d’environ 350 mètres, dans une combe abritée des vents dominants. En été, le terroir bénéficie donc d’une plus grande chaleur, octroyant une certaine richesse au vin.
Après des vendanges manuelles, le pressurage est lent pour conserver l’intégrité et la finesse aromatique du raisin. Un léger débourbage intervient avant la fermentation des moûts naturellement en fût de chêne (20% de bois neuf). Selon le millésime, un bâtonnage permet aux lies d’enrichir davantage le vin. La fermentation malolactique a lieu en hiver de façon naturelle. L’élevage dure sur lies entre 10 et 12 mois. Le vin est légèrement filtré avant l’embouteillage.
A la dégustation, des notes de fruits frais et un léger exotisme émanent du verre. Une sublime minéralité vient souligner la richesse du vin, tout en équilibre et en rondeur.