Lorsque Louis Latour meurt en 1902, il ne se doute pas qu’il donnera naissance à deux domaines viticoles emblématiques de la Bourgogne. En effet, son fils Louis Latour hérite de la moitié du vignoble créant ainsi l’incontournable domaine portant son nom. Sa sœur Marie Poisot récupère l’autre moitié du domaine et cultive avec passion ses propres vignes. C’est aujourd’hui Rémi Poisin, ancien marin, qui mène le vignoble d’une main de maître. Il travaille ses deux hectares de vignes dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Le domaine, ainsi certifié Haute Valeur Environnementale depuis 2019, a à cœur de protéger la terre et les éléments pour donner toutes les chances aux fruits de développer leurs plus beaux arômes. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste afin de laisser le terroir exprimer librement tous ses parfums. C’est dans ce contexte paisible et familial que le vignoble propose des cuvées authentiques reflétant toute la magie d’un terroir d’exception.

Le domaine Poisot Père et Fils nous propose ici un vin réalisé à partir d’un des plus grands crus de la Côte de Nuits et de Bourgogne. Âgé de 35 ans environ, le pinot noir qui le compose a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans un sol brun et profond composé de calcaire et d’argile, tout en étant exposé vers l’est, une situation idéale à sa maturité. Le domaine pratique une culture raisonnée qui se traduit notamment par des labours entre les rangs et un effeuillage manuel sur le côté faisant face au soleil du matin. Les grappes sont récoltées à la main afin d’être sévèrement triées avant la vinification qui se caractérise par un égrappage total, une macération de deux à trois semaines ainsi qu’une fermentation alcoolique ponctuée par des pigeages et remontages utiles à l’extraction de matière et de saveurs. Le vin est enfin élevé pendant 18 mois environ dans des fûts dont la proportion de bois neuf oscille entre 30 et 50%.
Taillé pour la garde (jusqu’à 30 ans dans les meilleurs millésimes !), le vin présente une robe dense et sombre de laquelle s’échappent des notes de petits fruits rouges et noirs ainsi que de violette, d’épices douces, de cuir et d’humus. Le vin est structuré par des tanins soyeux tout en étant puissant.