La Maison Besserat de Bellefon puise ses origines à Aÿ en 1843 avec la création par Edmond Besserat de sa maison de champagne. Elle sera renommée Besserat de Bellefon à l'issue du mariage d'Edmond Besserat -petit-fils du fondateur-, et d'Yvonne Meric de Bellefon. Cette maison est notamment célèbre pour sa " Cuvée des Moines », élaborée pour la gastronomie, en réponse au défi lancé par le Directeur de la Samaritaine de Luxe de concevoir un champagne destiné à accompagner idéalement tout un repas.

La maison de Champagne Besserat de Bellefon apparaît dès 1843 avec Edmond Besserat. Son mariage avec Yvonne Meric de Bellefon lui donnera le nom que nous lui connaissons, imposant un style unique, liant élégance et tradition. Le vignoble de 25 hectares est principalement situé dans la Vallée de la Marne et a fait sa réputation à travers le monde entier avec la Cuvée des Moines en 1930, « capable d’accompagner tout un repas ».
Afin de produire des bulles plus fines et une mousse onctueuse, le vigneron fait le choix de ne pas pratiquer la fermentation malolactique et ainsi conserver toute la fraîcheur du vin.
La cuvée brut réserve possède une robe claire et brillante avec de fines bulles. Elle nous dévoile un nez parfumé de tendres notes florales avant d’arriver sur une bouche vive et structurée. Les arômes fruités laissent enfin place à une finale longue et gourmande.