Issu du monde coopératif, créée en 1972 par Nicolas Feuillatte, la maison éponyme est désormais une marque à part entière, largement diffusée dans le monde entier. Basée à Chouilly, au pied de la Côte des Blancs, le groupement rassemble 4500 viticulteurs et vinifie la récolte de 2200 hectares répartis dans toute la Champagne. Sa gamme s'articule autour de deux cuvées phares, le Brut non millésimé et la cuvée de prestige Palmes d'Or. Entre ces deux extrémités, la marque propose de nombreuses cuvées de styles et caractères différents. Parmi les plus intéressantes figurent la cuvée 225, vinifiée sous bois, et les cuvées de grands crus, en particulier Le Mesnil.

Quintessence de la Maison Nicolas Feuillate, Palmes d’Or est un champagne toujours millésimé, reflet de l’année qui l’a vu naître. Elaboré uniquement à partir de pinots noirs, ce rosé de saignée assemble des raisins de Bouzy, apportant structure et épices et des Riceys, à l’intensité aromatique remarquable, pour un résultat frais et complexe.  Une courte macération sur les peaux de soixante-douze heures lui confère couleur et arômes, puis après vinification le vin est embouteillé pour la seconde fermentation et une longue maturation de près de dix ans sur les lies.
A la dégustation, ce champagne de gastronomie révèle une robe corail, traversée de bulles fines et délicates. Au nez, fraises, cerises, groseille s’entremêlent, bientôt rejointes par de joies notes florales. La bouche bien fraîche, prend une tonalité plus épicée, presque poivrée, dans un ensemble vineux et bien structuré. Un champagne racé, qui s’accordera aux mets les plus fins.