Originaire de Bourgogne, Clotilde Davenne passe son enfance entourée de nature, où elle y développe ses sens et une passion pour le vin. Elle entreprend alors des études d’œnologie pour transformer cette vocation en ce qui deviendra son futur métier. Une fois son diplôme en poche, elle débute dans le Beaujolais, puis en Californie, avant de retrouver sa région natale pour s’y installer. Depuis 1989, elle œuvre pour sublimer les terroirs principalement composés de calcaire kimméridgien au travers des vins qu’elle élabore dans différentes appellations bourguignonnes.
Le domaine regroupe aujourd’hui 30 hectares de petites parcelles de vignes éparpillées sur les villages de Saint Bris, Chablis et Irancy. La vinification est traditionnelle, basée sur une récolte manuelle, l’égrappage, le pressurage direct et des fermentations en cuve en inox. Soucieuse de l’environnement, Clotilde Davenne pratique la lutte raisonnée et son domaine bénéficie de la certification « Haute Valeur Environnementale ».

Un très beau domaine bourguignon que nous vous incitons à découvrir au plus vite.

Ce grand cru prend son nom de sa terre blanche, qui s’étend en pente forte à l’extrémité sud est du bloc des grands crus, face à la Montée de Tonnerre. Ombragé dans l’après-midi, il produit des vins d’une grande finesse. Clothilde Davenne s’y approvisionne en raisins, vendangés à la main, triés avec soin puis vinifiés et élevés en cuves inox à basse température. L’élevage s’effectue sur 12 à 18 mois sur lies fines, avant filtration et mise en bouteille.
Cette cuvée demandera plusieurs années de garde avant de s’ouvrir et d’exprimer pleinement son terroir. Sa robe d’or pâle à reflets vers évoluera alors vers le jaune clair, et présentera un nez d’agrumes, de tilleul, d’amandes et de pierre à fusil. En bouche, l’équilibre est parfait entre rondeur et acidité, avant une longue finale saline. Un beau chablis qui accompagnera avec bonheur poissons et fruits de mer.