Originaire de Bourgogne, Clotilde Davenne passe son enfance entourée de nature, où elle y développe ses sens et une passion pour le vin. Elle entreprend alors des études d’œnologie pour transformer cette vocation en ce qui deviendra son futur métier. Une fois son diplôme en poche, elle débute dans le Beaujolais, puis en Californie, avant de retrouver sa région natale pour s’y installer. Depuis 1989, elle œuvre pour sublimer les terroirs principalement composés de calcaire kimméridgien au travers des vins qu’elle élabore dans différentes appellations bourguignonnes.
Le domaine regroupe aujourd’hui 30 hectares de petites parcelles de vignes éparpillées sur les villages de Saint Bris, Chablis et Irancy. La vinification est traditionnelle, basée sur une récolte manuelle, l’égrappage, le pressurage direct et des fermentations en cuve en inox. Soucieuse de l’environnement, Clotilde Davenne pratique la lutte raisonnée et son domaine bénéficie de la certification « Haute Valeur Environnementale ».

Un très beau domaine bourguignon que nous vous incitons à découvrir au plus vite.

Vaucoupin est l’un des deux premiers crus situés à Chichée, une commune du sud de Chablis, et s’étend en pente forte face au sud, sur la rive droite du Serein. Les chardonnays y sont implantés sur un terroir de calcaire du Kimméridgien, riche en fossiles marins, qui fait la typicité de Chablis.
Clothilde Davenne s’y approvisionne en raisins, vinifiés et élevés en cuves inox à basse température. La malolactique est effectuée à 100% durant un élevage de 12 à 18 mois sur lies fines, avant filtration et embouteillage.
A la dégustation, Vaucoupin présente un profil tendu et minéral, au bouquet d’agrumes, de fleurs blanches et de silex. La bouche ciselée, déroule une trame minérale acérée, laissant en bouche une belle impression de fraîcheur. Un vin qui pourra évoluer en caves quelques années, et accompagnera avec délices huîtres gratinées ou saumon fumé.