La maison bourguignonne Laurent Ponsot mène avec passion une activité de négoce tout en cultivant sept hectares de vignes sillonnant les plus belles appellations de la région. Convaincue qu’une matière première de qualité est indispensable à l’élaboration de grands vins, la maison se lie à des producteurs soucieux de cultiver leurs vignes dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. L’objectif consiste à laisser le terroir exprimer toutes ses facettes à travers chaque pied de vigne. Au chai, le domaine concilie le savoir-faire traditionnel bourguignon avec la modernité des technologies actuelles afin d’élaborer des vins de manière plus durable. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. Que le domaine porte la casquette de négociant ou celle de vigneron, la philosophie reste la même : dévoiler toutes les particularités et tous les arômes du terroir à travers chacune des cuvées.

Laurent et Clément Ponsot sont des négociants haute couture. Ils signent ici une cuvée issue d’un des plus grands grand crus de la Côte de Beaune. Sa surface de production est toute petite : environ 2,64 hectares. Le négociant travaille sur un hectare de cette appellation, tout en achetant quelques raisins à d’autres producteurs. C’est le plus important producteur de cette AOC.
Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux, les raisins sont vinifiés dans la plus pure tradition bourguignonne. A la dégustation, le vin est grand, très grand ! Généreux, rond et avec des tannins soyeux, il se livre déjà dans sa jeunesse. Un tel vin demande évidemment un peu de temps pour révéler tous ses secrets, et un long vieillissement lui sera bénéfique. L’un de ses arômes caractéristique est la groseille. Mariez ce vin à table, avec un poulet rôti aux morilles, une belle côte de bœuf ou un gigot d’agneau.