Descendants d'une longue lignée de passionnés du vin, Hubert et Bernard Trimbach, ainsi que leurs fils Pierre et Jean, assurent la gestion du domaine. Ancré en Alsace depuis 1626, le nom des Trimbach s'est rapidement forgé une réputation à l'échelle régionale puis internationale, tout particulièrement sous la houlette de Frédéric-Emile Trimbach à la fin du XIXème siècle. Même si le domaine est implanté sur de magnifiques terroirs, dont certains sont classés en Grand Cru, la course à l'appellation intéresse peu la famille Trimbach, qui préfère travailler des assemblages racés, commercialisés sous des noms de marque. Quant aux méthodes de vinification, elles ont su résister aux sirènes de la modernité : Pierre Trimbach (12ème génération) suit de près chaque phase de travail, dans le strict respect des traditions, pour s'assurer que soit perpétué le fameux « style Trimbach », référence mondiale en matière de vins d'Alsace.

Domaine qui a su conserver des méthodes de culture et de vinification traditionnelles, Trimbach est sans aucun doute l’une des plus grandes propriétés d’Alsace aujourd’hui. Elle nous propose ici une cuvée bien particulière, typique de la région : une sélection de grains nobles. Relativement rare à dénicher puisque les rendements son assez faibles, elle est réalisée à partir de riesling dont les baies ont été récoltées une par une, à la main, au début du mois de novembre. Pourquoi si tardivement ? Afin de laisser les raisins se gorger de sucres et signer un véritable nectar de méditation taillé pour la garde. Ainsi, le vin (que nous vous recommandons de laisser reposer longuement en cave) dévoile-t-il une robe dorée intense teintée d’ambre. De celle-ci s’échappent des notes de pomme cuite, de fruits à noyaux jaunes et blancs charnus, de miel, d’épices douces et de touches exotiques. Ample et onctueux, il s’éternise en bouche tout en étant traversé par une formidable et noble acidité.