Xavier Braujou dirige le domaine familial de la Terrasse d'Elise depuis 1998 alors qu’il était encore bûcheron et ce, jusqu’en 2008. En recherche constante de qualité, il a choisi de réduire drastiquement les rendements (de l'ordre de 20 hl/ha) et de travailler de vieux cépages sur ses 20 hectares de vignes. Il fait notamment le choix, pour certaines cuvées, de travailler en monocépage, redonnant leurs lettres de noblesse au cinsault, au carignan et au mourvèdre - trop souvent uniquement considérés comme des cépages d'assemblages. Sans être certifié, le vignoble est conduit selon des principes d'agriculture biologique et biodynamique. Une attention particulière est donc apportée à la vigne, au chai et en cave de façon à obtenir les meilleurs nectars. Ainsi, en cave, il se révèle très peu interventionniste, n’effectuant ni pigeage, ni remontage ; ce qui contribue à l’équilibre de ses vins aux maturités extrêmement justes.
Xavier Braujou est passé en quelques années du statut d’ovni à celui de fer de lance du Languedoc, devenant l’un des domaines des plus réputés chez les amateurs. Bettane+Desseauve le considère d’ailleurs comme « l’une de ces adresses chéries que l’on se passe sous le manteau ». Toutes les cuvées sont hautement recommandables. D’ailleurs notre équipe pourrait vous en parler des heures durant tant elle aime les vins !
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Si la production de la Terrasse d’Elise est confidentielle, sa réputation ne l’est certainement pas. A sa tête, Xavier Braujou accomplit des merveilles, signant de savoureux monocépages recherchés pour la finesse de leur matière. Il nous propose ici la cuvée GN qui est composée de grenache cultivé avec un soin extrême selon des principes bio et biodynamiques. Engrais chimiques et désherbants sont bannis du processus. La récolte manuelle permet un tri sévère des baies : seules les meilleures, arrivées à juste maturité, sont vinifiées, et de façon peu interventionniste. Les extractions sont extrêmement limitées et les levures indigènes enclenchent les fermentations. Il en découle un vin d’une grande finesse structuré par des tanins de velours. Le fruit est gourmand et est enrichi de touches confites et compotées, de garrigue, de viande fumée et d’épices douces. Voici un vin qui s’appréciera volontiers au cours de ses dix premières années avec des mets de caractère.