Mark Angeli maçon de formation, a fait ses premiers pas dans la viticulture au Château La Tour Blanche à Sauternes. Là-bas il verra la mise en place de la biodynamie. Il rachète la ferme de la Sansonnière en 1989 et dès son premier millésime il met en place le bio et la biodynamie. L'accueil qui lui est reservé est mitigé car la biodynamie est une pratique marginale dans la Loire à cette époque. Il est recommandé par les frères Foucault (Clos Rougeard) et prend très vite ses marques. Il cultive deux cépages, le chenin et le grolleau cépage autochtone ligérien. Ces vins sont réalisés sans soufre ou presque et il se plait à réaliser des vins secs artisanaux pour les blancs. Un véritable coup de coeur!

La cuvée Mathilde, produite exclusivement à partir de chenin blanc, provient de sols argilo-calcaires mêlés de schistes et de quartz, apportant une minéralité unique aux raisins. Les vendanges sont effectuées manuellement en plusieurs tries, permettant de sélectionner les raisins atteints de pourriture noble. Cette méthode concentre les sucres et les arômes, garantissant une qualité exceptionnelle. La vinification est naturelle, sans ajout de produits chimiques. La fermentation se déroule lentement avec des levures indigènes, préservant ainsi les caractéristiques intrinsèques du terroir. L'élevage se fait en fûts de chêne pendant plusieurs mois, ajoutant des notes boisées subtiles et une profondeur supplémentaire au jus.
En dégustation, ce nectar offre une palette aromatique riche et complexe : des arômes de fruits confits, de miel, de fleurs blanches et d'agrumes confits. En bouche, cet élixir est voluptueux, équilibré par une acidité rafraîchissante qui évite toute lourdeur. Ce vin liquoreux accompagne parfaitement les desserts fruités, les fromages à pâte persillée et le foie gras.