C'est en 1998 que Frédéric Pourtalié quitte la cave coopérative pour fonder le domaine de Montcalmès. Il a auparavant fait ses classes parmi les vignerons les plus exigeants : Alain Graillot à Crozes-Hermitage (malheureusement décédé en 2022) et, surtout, Olivier Jullien (Mas Jullien) et Laurent Vaillé (Grange des Pères) qui nous a quittés en 2021. Il faut dire que Montcalmès, la Grange des Pères mais aussi le Mas de Daumas Gassac sont tous les trois situés autour du village d'Aniane dans les Terrasses du Larzac. Un terroir énorme que ces trois domaines sont parvenus à magnifier. Situé à une trentaine de km au Nord-Ouest de Montpellier, l'exploitation s'étend sur 22 hectares en appellation Terrasses du Larzac et est conduite avec soin, selon des principes de culture biologiques certifiés et biodynamiques. Les vins de Montcalmès n'ont cessé de gagner en précision et en équilibre pour se hisser parmi les plus beaux crus languedociens.

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Plantées sur un plateau calcaire (calcaire lacustre), les syrahs de cette cuvée sont orientées au nord. Le domaine se situe à une trentaine de kilomètres au Nord-Ouest de Montpellier. La culture y est biologique (certifiée) et biodynamique (non certifiée). Les vendanges sont manuelles et un tri rigoureux a lieu à la vigne.
A la cave, les raisins sont égrappés et foulés. La vinification est déclenchée grâce aux levures indigènes. La macération dure environ 30 jours avec des pigeages. L’élevage est réalisé en fût de chêne d’un vin, deux vins ou plus durant 24 mois. La mise en bouteille se fait selon le calendrier lunaire, et le vin n’est pas filtré. A la dégustation, on retrouve la patte du vigneron avec un vin séveux, racé aux tannins soyeux. C’est d’une grande complexité avec des notes de fruits noirs (cassis, mûre) et d’épices. La bouche est fine et équilibrée. Un grand vin à déguster jeune ou après quelques années de garde !