Quand on visite l’ensemble des installations de la maison Albert Bichot, avant même de goûter les vins, on est parfaitement mis en condition pour en avoir un préjugé favorable ! Pour deux raisons essentiellement : la personnalité ouverte, directe et pleine d’humour d’Albéric Bichot (qui connaît en outre toutes les subtilités des terroirs et des hommes en Bourgogne !) et un patrimoine extraordinaire de bâtiments anciens, qu’ils soient destinés au travail quotidien des vins ou à des réceptions de prestige.
Albéric Bichot a acquis de nombreuses parcelles pour porter à 100 hectares de vignes le patrimoine foncier de la maison. On retrouve ainsi : le Clos Frantin en côte de Nuits, le domaine du Pavillon et le domaine Adélie en Côte Chalonnaise ainsi que le domaine Long Depaquit à Chablis. Les vins sont certifiés en bio. La maison poursuit parallèlement son activité de négoce dont il est ici question, avec des achats de raisins sélectionnés avec soin. Les vins sont tous vinifiés à Beaune sous la houlette du talentueux Matthieu Mangenot.
La maison a pris une nouvelle dimension depuis quelques décennies, par la volonté d’un développement qualitatif aux ambitions impressionnantes. Séparation plus nette des vins des domaines de ceux du négoce, mise en place de jeunes responsables extrêmement “pointus” à la tête des différents domaines, démarrage d’un travail très naturel dans les vignes et dans les chais, investissement dans une cuverie hautement qualitative au centre même de la ville de Beaune, bref, un véritable coup d’accélérateur qui porte ses fruits aujourd’hui.

A cheval entre Puligny et Chassage, le Montrachet est le véritable joyau de la Côte de Beaune. Il s’étend sur près de huit hectares entre 250 et 270 mètres d’altitude, sur un sol peu épais de calcaire bruns argileux reposant sur la dalle calcaire, traversé par endroit par une bande de marne rougeâtre. Terre pierreuse, où ne poussait qu’une végétation d’épineux et de buis au Moyen Age, il tire son nom de Mont Rachet, signifiant Mont Pelé. Les chardonnays s’y épanouissent et livrent parmi les vins les plus réputés au monde. La Maison Albert Bichot s’y approvisionne en raisins, cultivés en lutte raisonnée. Les baies vendangées à la main sont pressées directement puis les jus fermentent en fûts de chêne à 100% neufs environ six semaines. L’élevage se poursuit en fûts à 50% neufs entre 14 à 16 mois.
Puissant et frais à la fois, c’est un vin à l’harmonie parfaite. Son bouquet évoque les fruits blancs, l’amande, la vanille et les épices, puis laisse place à une bouche ronde, ample, tendue d’une intense minéralité. Un très grand vin à associer à des mets de choix.