Dom Pérignon, moine bénédictin nommé cellérier de l'abbaye d'Hautvillers en 1668, marqua son époque par sa contribution à l'élaboration du vin de champagne, à l'origine conçu pour être un vin "tranquille" (sans bulles). L'avènement de Napoléon, ami de Jean-Remy Chandon, en 1804, marque le début d'une ère de succès commercial ininterrompue pour la maison Moët & Chandon, dont la renommée est aujourd'hui planétaire. "Le Dom Pérignon", cuvée de prestige de la maison, est certainement le champagne le plus connu au monde.
La Maison commença à commercialiser ses cuvées à partir de 1936 (dans le millésime 1921, produit à 300 exemplaires seulement), et connut un succès mondial immédiat. Cette cuvée à la bouteille caractéristique, en forme de flacon du XVIIIè siècle, est élaborée uniquement les meilleures années. Le volume de flacons de Dom Pérignon produits est un secret jalousement gardé par le groupe LVMH, aujourd'hui propriétaire de la maison Moët et Chandon.
D'autres créations complètent dorénavant la gamme comme la cuvée de rosé, alliance de chardonnay et de pinot noir offrant au vin des arômes de fruits rouges, d'agrumes confits ainsi que des notes empyreumatiques ; ainsi que le Dom Pérignon P2, une seconde vie offerte à sa cuvée emblématique, Dom Pérignon Vintage, qui vieillit alors plus longuement, entre douze et quinze ans en cave.

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Dom Pérignon, maison emblématique de Champagne, a lancé une gamme baptisée Plénitude qui se compose des champagnes P1 (Première Plénitude), P2 (Plénitude Deuxième) et P3 (Troisième Plénitude). En effet, Dom Pérignon est particulièrement attaché à cette notion de vieillissement, au point d’en faire sa patte. A ses yeux, le vin accède à différentes étapes au cours de son évolution et ces dernières sont appelées « Plénitude ». Pendant cette évolution, le vin demeure en contact avec les lies (= les levures) qui offrent une matière, des saveurs et des arômes supplémentaires au vin.
P3, ou la Troisième Plénitude, est l’apogée du vin. Elle est en réalité le stade ou le vin effervescent se mue lentement au cours de la fin de sa vie pour témoigner d’une intensité olfactive et gustative rare. Ainsi, à la fois vif et vigoureux, il présente des notes aussi bien florales et fruitées qu’évoluées rappelant les fruits secs. La bulle est fine, la finale extrêmement persistante. Un grand vin de méditation, assurément.