Dom Pérignon, moine bénédictin nommé cellérier de l'abbaye d'Hautvillers en 1668, marqua son époque par sa contribution à l'élaboration du vin de champagne, à l'origine conçu pour être un vin "tranquille" (sans bulles). L'avènement de Napoléon, ami de Jean-Remy Chandon, en 1804, marque le début d'une ère de succès commercial ininterrompue pour la maison Moët & Chandon, dont la renommée est aujourd'hui planétaire. "Le Dom Pérignon", cuvée de prestige de la maison, est certainement le champagne le plus connu au monde.
La Maison commença à commercialiser ses cuvées à partir de 1936 (dans le millésime 1921, produit à 300 exemplaires seulement), et connut un succès mondial immédiat. Cette cuvée à la bouteille caractéristique, en forme de flacon du XVIIIè siècle, est élaborée uniquement les meilleures années. Le volume de flacons de Dom Pérignon produits est un secret jalousement gardé par le groupe LVMH, aujourd'hui propriétaire de la maison Moët et Chandon.
D'autres créations complètent dorénavant la gamme comme la cuvée de rosé, alliance de chardonnay et de pinot noir offrant au vin des arômes de fruits rouges, d'agrumes confits ainsi que des notes empyreumatiques ; ainsi que le Dom Pérignon P2, une seconde vie offerte à sa cuvée emblématique, Dom Pérignon Vintage, qui vieillit alors plus longuement, entre douze et quinze ans en cave.

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Maison d’exception, Dom Pérignon doit son nom au moine qui aurait découvert la fameuse méthode champenoise pour réaliser ce breuvage d’exception que les amateurs du monde entier s’arrachent désormais. Elle nous propose ici une édition spéciale réalisée avec la vendange de 2008.
Taillé pour la garde, ce vin s’apprécie également aujourd’hui. Aux notes de fruits blancs, d’agrumes et de fleurs se succèdent celles de fruits secs (amande), de boulange et de vanille. La bulle est fine, la trame minérale fraîche, la finale salivante. Nous vous recommandons de marier ce vin effervescent avec un fromage affiné dont les cristaux de sel raviveront le fruit du breuvage.