Comme pour beaucoup de domaines viticoles, l'histoire de celui de Nicolas Rossignol est familiale. Après avoir baroudé en Afrique du Sud et fait ses classes auprès de domaines de différentes régions (Joseph Voillot à Volnay, Louis Latour en Ardèche, le Vieux Télégraphe à Châteauneuf-du-Pape et La Cardonne à Bordeaux), Nicolas Rossignol créé le sien en 1997. Celui-ci disposait de 3 hectares de vignes sur les communes de Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, Beaune, Pommard et Volnay. Dans le même temps, il vinifiait au domaine familial Rossignol-Jeanniard depuis 1994. Certains s'en rappellent peut-être : en 2011 les deux domaines fusionnent et conserve l'étiquette commune « Domaine Nicolas Rossignol ». Les années passent et le propriétaire ne cesse d'élargir ses horizons, acquiert de nouvelles terres pour compléter son domaine qui recense aujourd'hui quelques 17 hectares.

Nicolas Rossignol exploite 35 ares des Roncerets, premier cru situé au milieu du village, au sud de Champans, sur un terroir pierreux et peu épais, reposant sur un socle calcaire. Ses pinots noirs, plantés en 1986 donnent naissance à une cuvée puissante à la matière dense et concentrée. Dans les vignes, une culture en lutte raisonnée, avec des pratiques bio et biodynamique, puis au chai, des vinifications peu interventionnistes, avec très peu de soufre. Les raisins égrappés à 100% fermentent à l’aide des levures indigènes, quelques pigeages favorisant l’extraction. L’élevage se poursuit 18 mois en barriques à 20% neuves environ.
A la dégustation, cette cuvée reste fidèle à sa réputation. Un vin expressif, au nez de mûre, de sous-bois et de zeste d’orange. La bouche, puissante et généreuse, aux tannins fondus enrobe un fruit juteux et sensuel. Un vin à réserver à des viandes rouges ou des fromages de caractère.