Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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Maison de négoce haut de gamme éponyme, Dominique Laurent nous propose ici un nuits-saint-georges réalisé à partir de pinot noir cultivé avec soin au sein du premier cru baptisé « Les Pruliers ». Bénéficiant d’un climat océanique à influence semi-continentale, il a su puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de calcaire et de marnes, à l’origine de cet équilibre entre densité et fraîcheur en bouche.
En cave, les vinifications ne laissent aucune pace au hasard. L’égrappage n’est pas systématique et le soufre n’a pas sa place lors du processus, ou alors en quantité infime, à titre homéopathique. Le vin est enfin mis en bouteille avec délicatesse.
Nous vous recommandons de laisser ce vin reposer au moins dix ans en cave afin d’en apprécier toutes ses qualités. Donner du temps au temps lui permet en effet d’affiner sa complexité aromatique ainsi que la rondeur de ses tanins. Une étonnante acidité naturelle lui offre ce potentiel de garde évoqué ainsi qu’une belle persistance.