Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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Grâce à des élevages haute couture en fûts habilement sélectionnés pour sublimer chaque terroir, Dominique Laurent crée des vins de garde, qui se révèlent après de longues années. Son secret ? Des élevages sur lies de 24 mois en moyenne en fûts de chêne de la forêt de Tronçais, pas de soufre et un embouteillage sans collage ni filtration.
Il en résulte un vin profond, à la robe vive et brillante, au nez de petits fruits rouges, de cerise kirschée et d’épices, qui développe avec les années des nuances de cuir et de sous-bois. En bouche, beaucoup de gourmandise avec un vin charnu et structuré, au bel équilibre jusqu’en finale. Ses tannins fermes et son aromatique puissante accompagneront des gibiers braisés ou une côte de bœuf, ainsi que des fromages de caractère.