Installée à Urville, au coeur de la Côte des Bar depuis 1808, la famille Drappier cultive 40 hectares de vignes en propre. Charles de Gaulle appréciait les vins de la Maison et y passait régulièrement, en voisin... Les caves du 12ème siècle témoignent de l'ancienneté de la culture de la vigne dans la région, développée par les moines cisterciens de l'Abbaye de Clairvaux.
Les cuvées qui y mûrissent actuellement sont expédiées vers les meilleures tables des cinq continents. Car Drappier fait partie des meilleurs artisans du pinot noir, qui représente 70% de la plantation du domaine contre 15% pour le chardonnay et autant pour le pinot meunier. Les pinots proviennent du vignoble d'Urville, mais aussi d'approvisionnements de la Montagne de Reims, de Bouzy et d'Ambonnay. Les chardonnays proviennent de l'Aube et de Cramant. Près de 75 hectares particuliers par leur géologie et leur climat concourent ainsi à la production Drappier.
Autre spécificité de la maison : une prise de mousse dans le flacon d'origine pour tous les contenants, de la demie aux rarissimes Primat (27 litres) et Melchizédec (30 litres). Drappier est la seule maison au monde à pratiquer cette méthode. Ensuite, les millésimes mûrissent de longues années dans la fraîche obscurité des caves creusées dans la craie au siècle dernier. Le remuage se pratique encore essentiellement à la main.
Le style Drappier, c'est avant tout un choix de vinification résolument orienté vers la légèreté et l'authenticité : les dosages de soufre et de sucre se font plus que discrets, laissant toute sa place au vin. Cette maison s'est hissée au plus niveau et se place parmi les plus belles signatures de l'Aube et même de toute la Champagne, elle plaît particulièrement aux amateurs de champagne de caractère.
Plus d'informations : Lire l'article du blog sur les champagnes Drappier

Aboutissement de près de 20 ans de recherche pour limiter l’usage du soufre, la Maison Drappier propose cette cuvée nature sans soufre, pour une expression sans filtre du pinot noir. Depuis les années 80, la maison Drappier considérant que l’utilisation excessive de soufre dans les vins nuit à leur qualité, s’évertue de limiter les quantités utilisées, pratiquant au fil des ans les dosages les plus faibles de la profession. Les faibles doses de soufre permettent en effet une prise de mousse plus lente, pour des bulles fines et délicates et des arômes plus épanouis.
En 2007, la maison lance une cuvée brut nature sans soufre, un 100% pinot noir auquel aucun sulfite n’a été ajouté au cours de la vinification ou de l’élevage, ni aucun dosage laissant le cépage s’exprimer librement. Les raisins sont issus des terroirs calcaires du Kimméridgien d’Urville, au cœur de la Côte des Bar, et vinifiés au naturel grâce à des levures bio du domaine. La fermentation malolactique est effectuée à 100% pour plus de rondeur, avant un élevage sur lattes de 24 mois.
A la dégustation, un champagne frais au bouquet de citron, de poire et de noisettes. La bouche minérale et énergique est parcourue de fines bulles. Un brut nature authentique qui accompagnera sashimi ou fromage de chèvre frais.