Diplôme d’œnologie en poche dans les années 1960, Rino Sottimano se lance dans la folle aventure de créer son propre domaine viticole. Depuis tout se temps, d’abord aidé par sa femme Ana, puis secondé par son fils Andrea arrivé en 1994, il a signé de jolis vins de terroir grâce à une culture traditionnelle dotée d’un véritable bon sens paysan. Andrea Sottimano mène à son tour le domaine au sommet de l’appellation Barbaresco, bien souvent dans l’ombre de sa voisine Barolo. L’identité de chaque parcelle est ainsi respectée grâce à une culture biologique qui bannit l’usage de produits chimiques. En cave, les macérations longues, les levures indigènes ainsi que les élevages prolongés sur lies dans des contenants dont la proportion de bois neuf est voulue faible poursuivent cette quête de pureté. Soulignons enfin que les vins connaissent, depuis 2018, un sursaut qualitatif notable… avec des prix qui savent rester sages. A bon entendeur… !

Sottimano est né de vieilles vignes de barbera situées dans les communes de Basarin et San Cristoforo. Les ceps, plantés sur le flanc ouest d'une colline pentue, plongent leurs racines dans des sols d'argile et de sable, apportant une belle minéralité au vin. Dans les vignes, point de chimie depuis la création du domaine, pour préserver ce terroir d'exception. Les baies sélectionnées avec soin fermentent spontanément grâce à l'action des levures indigènes au cours d'une longue macération. L'élevage se poursuit pour moitié en barriques et pour moitié en fûts de chêne, avant un embouteillage sans collage ni filtration.
Pairolero dévoile une large palette aromatique, faite de cerise noire, de confiture de mûre, le tout relevé d'épices. La bouche déploie une matière riche et onctueuse, qui tapisse bien le palais, dont l'équilibre est assuré par l'acidité caractéristique de la barbera. Un grand classique, qui accompagnera avec délice des tagliatelles aux cèpes.