Le domaine bourguignon Jean-Marc Brocard voit le jour en 1973, lorsque le vigneron décide de planter ses premières vignes au cœur de la charmante commune de Préhy. Aujourd’hui, le vignoble est riche de plus de 144 hectares de vignes, en moyenne âgées de 40 ans, sillonnant les plus belles appellations de la région. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron conduit ses vignes en respectant les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. C’est dans cette atmosphère paisible que l’iconique vignoble propose des cuvées authentiques et parfumées, reflétant parfaitement les cépages et le terroir d’exception de la région. 

Vaudésir est l’un des plus délicats grands crus de Chablis. Les chardonnays s’y étendent sur près de 16 hectares en pente forte, bien exposés au soleil et protégés des vents, offrant de très belles maturités tout en conservant un surcroît d’élégance. Cette cuvée est issue de vignes d’une trentaine d’années, ancrées dans ce sol calcaire du kimméridgien riche en fossiles qui a fait la réputation de Chablis. Cultivées en bio, elles sont vendangées à la main, puis les baies pressurées en presse pneumatique suivi d’un débourbage statique. Ce sont les levures indigènes qui enclenchent la fermentation, qui se déroule en cuves inox. L’élevage se poursuit 14 mois en fûts de chêne.
Vaudésir arbore alors une robe pâle aux reflets verts, un nez d’orange, de vanille et d’épices, laissant place à une bouche puissante, vive, tendue par une fine acidité jusqu’à une finale d’une belle persistance. Un vin à marier à un poulet aux morilles.