Les premières traces du Château Edmus remontent à 1730, au moment où un certain Jacques de Canolle plante des vignes sur ses terres. Dès cette époque, le vin s’y vend pour 3 à 4 fois plus cher que ses voisins, preuve que son terroir y est bien singulier. Au XIXème siècle, le domaine passe aux mains de la famille de Lur-Saluces, également propriétaire du Château Yquem. La qualité et la réputation du vignoble ne s’en trouve qu’accrue.
A mesure des siècles, de moins en moins de vin est produit à Edmus, mais avec de plus en plus d’attention, véritable renaissance d’un phoenix, devenu le symbole du domaine aux côtés de la devise « Renascetur Gloriosius ». En 2007, Philip Edmundson et Eric Remus acquièrent les 5,8 hectares de vignes, qui prennent le nom d’Edmus, contraction de leurs deux noms de famille. Stéphane Derenoncourt est alors convoqué pour les conseiller dans la vinification et l’élevage de leurs nectars.
En 2019, c’est au tour de Laurent David de reprendre Edmus, avec seulement la plus belle parcelle de 1,6 hectare. Passionné par le vin et la tech’, le bergeracois s’inscrit dans une démarche naturelle, le domaine étant aujourd’hui labellisé bio, et s’inspirant des méthodes biodynamiques. Une étoile montante à ne pas manquer, qui produit des vins uniques à Saint-Emilion.


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La cuvée PHi est un parcellaire de Saint-Emilion provenant de vignes de cabernet franc âgées d’une quarantaine d’années, plantées sur une parcelle de graves sableuse. A cette première originalité d’un saint-émilion 100% cabernet franc vient s’ajouter celle de la vinification, naturelle (sans ajout d’aucun intrant et notamment pas de soufre) ainsi que de l’élevage, entièrement réalisé en œuf béton de Beaune. C’est Stéphane Derenoncourt et Romain Bocchio qui réalisent ici un travail d’orfèvre avec cette cuvée. Evidemment, aucune de ces caractéristiques n’est la règle à Saint-Emilion et même plus largement à Bordeaux, ce qui lui confère un statut résolument à part… Un ovni.

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