L’‘histoire de la distillerie Bally commence avec la fondation de l’‘Habitation de Lajus en 1774, exploitation sucrière implantée au Carbet en Martinique. En 1917, Jacques Bally, ingénieur français, fait l’‘acquisition des lieux et modernise ses équipements. C’‘est sous sa direction que la distillerie se fait une renommée internationale. En 1987, la distillerie est transférée au Simon puis à Saint James à partir de 1996. La marque appartient aujourd’‘hui au groupe La Martiniquaise.

Vieux rhum agricole de la Martinique distillé en 1991 par Bally. La maison est connue pour ses rhums millésimés puisque Jacques Bally fut un des premiers à mettre en vieillissement une partie de sa production. Aussi Bally propose-t-il aujourd'hui de nombreux rhums millésimés, parfois anciens comme le célèbre 1929.