Jérôme Prévost est un jeune vigneron passionné et ambitieux lorsqu’il dévoile sa première cuvée en 1999. Après avoir repris les vignes de sa grand-mère, situées à Gueux, au cœur de la Champagne, il cultive avec minutie ses plus de deux hectares de vignes. Le pinot meunier, cépage emblématique de la région, est ainsi travaillé dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Chaque pied de vignes reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacun s’exprimer. Au chai, les vinifications sont également peu interventionnistes et le soufre est ajouté en quantité minimale. L’objectif du domaine est de laisser le terroir et les fruits développer naturellement tous leurs arômes afin de créer des vins uniques. C’est donc dans ce contexte paisible que le vigneron est fier d’élaborer des cuvées authentiques, fraîches et élégantes, reflétant parfaitement les cépages et le terroir unique de la région.

Parcelle d’un peu plus de deux hectares, Les Beguines sont un lieu-dit dont le nom fait allusion aux sarments de vignes. Là, à 120 mètres d’altitude sur des sols sableux du Thanétien s’étendent des pinots meuniers plantés en 1964. Quelques rangs de pinot gris et de chardonnays, plantés en 2000 les accompagnent. Le travail des vignes se veut au plus près du naturel, sans pesticides ni herbicides depuis près de trente ans. Les baies vendangées à la main sont pressées directement, puis les jus transférés en barriques où ils fermentent spontanément grâce aux levures indigènes. L’élevage se poursuit dix mois sur les lies dans des fûts de différentes contenances. La mise en bouteille s’effectue lentement par gravité, puis les bouteilles reposent plusieurs mois sur lattes.
Le dosage réduit à 2,5 grammes par litres donne naissance à un champagne au nez d’agrume et de fruits jaunes, soulignés d’une nuance iodée. La bouche ample déploie une matière élégante, légèrement grasse et parcourue de fines bulles, s’étirant en une finale salivante, ponctuée d’un soupçon d’amertume. Une très jolie bouteille.