Situé dans la vallée du Rhône septentrional, le domaine de Pierre-Jean Villa est aujourd’hui considéré comme l’un des plus importants de la région. Le vigneron qui lui a donné son nom s’est installé à Chavanay, son village natal, après avoir travaillé au sein du prestigieux Clos de Tart et collaboré avec Pierre Gaillard, Yves Cuilleron et François Villard pour les Vins de Vienne. Aujourd’hui, et depuis 2008, il travaille seul des coteaux escarpés à la main, intervenant le moins possible. En cave, les interventions sont aussi limitées, les levures indigènes préservées et le calendrier lunaire suivi de près. Elevés entre un et deux ans, les vins dévoilent des tanins soyeux ainsi qu’une texture juteuse, presque pulpeuse.
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Saut de l’Ange est un monocépage de roussannes ancrées sur une petite parcelle surplombant le chai, dont les derniers rangs ne sont qu’à quelques centimètres de la falaise. A quelques centimètres du saut de l’ange donc. Là, les sols de schistes et de gneiss reposent sur un socle granitique, où les jeunes vignes conduites en échalas plongent leurs racines. Après des vendanges manuelles, les baies sont pressées en vendanges entières, puis les moûts débourbés à froid entre 12 et 24 heures. La vinification se déroule dans une multiplicité de contenants : foudres de 15hl, demi-muids et jarres en grès. L’élevage se poursuit douze mois, puis les différents contenants sont assemblés et reposent six semaines avant l’embouteillage.
Le vin se montre alors charmeur, porté par un bouquet de fruits jaunes et d’agrumes. Dotée d’un beau volume, sa bouche bien mûre est soulignée d’un boisé subtil. Une pointe d’amertume en finale clôt une dégustation harmonieuse.