Situé à Aÿ, à 3 km d'Épernay, un bel hôtel particulier abrite derrière les murs de sa façade 19e l'une des plus belles marques du vignoble de la Montagne de Reims, fondée en 1838 par deux Prussiens, William Deutz et Pierre-Hubert Geldermann. Charme et raffinement ne sont pas uniquement le jeu de son architecture ; les vins offrent le même esprit mêlé de virtuosité et de raffinement, emmenés par Fabrice Rosset, son directeur général depuis 1996. Ancré sur la terre des pinots noirs, Deutz élabore de magnifiques champagnes issus de ce cépage mais excelle également dans la maîtrise du chardonnay avec des cuvées blanc de blancs remarquables. Le vignoble couvre un peu plus de 40 hectares, le reste des approvisionnements provient des meilleurs terroirs situés dans la Montagne de Reims, la Côte des Blancs, la vallée de la Marne et la région d'Épernay. En 1993, la maison Louis Roederer est entré à 60% dans le capital de Deutz. D'importants investissements ont alors été opérés : extension des caves, modernisation des chaînes de dégorgement et d'habillage, avec l'ambition de porter la production annuelle à 1,8 millions de bouteilles. Un terroir magnifique, des vignes parfaitement soignées, une tradition d'excellence : on retrouve tout au long de la gamme le fameux " style Deutz » qui se perpétue au fil des ans, tout en finesse et vinosité. La maison Deutz égale désormais sur bien des points les plus grandes cuvées.

Cette cuvée de champagne Hommage à William Deutz est une cuvée parcellaire uniquement réalisée à partir de pinot noir qui, comme le nom l’indique, a été cultivé au sein de la parcelle de Meurtet à Aÿ. Ce dernier provient de vignes âgées d’une cinquantaine d’années environ et qui ont bénéficié d’une exposition vers le sud permettant une maturité parfaite. Il faut savoir que Roederer est entré dans le capital de la maison Deutz. Sans grande surprise, le travail dans les vignes comme en cave atteint des sommets de perfection. Après vinification, le vin repose en cave pendant six ans.
Aussi bon dès aujourd’hui qu’après quelques années de garde, ce champagne révèle à l’amateur un vin doté d’une robe dorée marquée par des reflets jaunes particulièrement intenses. De celle-ci s’échappent des notes de fruits rouges rappelant le pinot noir. Parmi elles, des arômes de fraise et de framboises. A celles-ci s’ajoutent des touches de pêche et de fruits secs comme l’amande. La bulle est fine, la trame minérale saisissante. Voici un champagne qui se savoure avec des mets de caractère, assurément.