Pierre Vaïsse a fondé son domaine à Aniane - en Terrasses du Larzac - en 2007, débutant avec seulement deux hectares de vignes qu'il vinifiait dans un petit garage de 10m2. Il a eu la chance d'être accompagné par Frédéric Pourtalié du domaine Moncalmès et Laurent Vaillé de la Grange des Pères, deux de ses amis qui l'ont encouragé à quitter son poste de technicien forestier pour devenir vigneron.
Il possède aujourd'hui 13 hectares de vignes nichées sur les terrasses caussenardes, où il cultive essentiellement syrah et mourvèdre, mais n'en exploite que 6 pour produire son vin, il livre le reste des raisins à une coopérative. En cave, les élevages sont longs (24 mois pour les rouges). Les vins de Pierre Vaïsse se distinguent par leur matière extrêmement soyeuse, leur belle aromatique sudiste, leur pureté et leur intensité. Des vins magnifiques. Encore une pépite des Terrasses du Larzac, à suivre de très près pour découvrir toute la richesse du Languedoc.

Ptichot est un monocépage de grenache, déclassé en IGP car les côteaux-du-languedoc sont forcément le résultat d’un assemblage. Ces raisins sont issus de sols de galets et d’argiles rouges, des vignes travaillées en bio non certifié. Les baies vendangées à la main sont vinifiées avec peu d’intervention en cuves inox, la cuvaison s’étendant sur trois à cinq semaines, ponctuée de pigeages manuels. L’élevage se poursuit deux ou trois ans en fûts, sans bois neuf.
Encore un peu jeune, Pitchot arbore un nez de fruits rouges et d’épices, relevé d’une pointe de menthol, suivi d’une bouche juteuse, bien fraîche, où des tannins fermes enrobent un fruit très pur. Un peu de patience en cave lui fera du bien, apportant la patine nécessaire à en faire un grand vin du sud. Servez le aux côtés d'une délicieuse tarte aux légumes d'été et aux environs de 15 degrés.