Les premières traces du Château Edmus remontent à 1730, au moment où un certain Jacques de Canolle plante des vignes sur ses terres. Dès cette époque, le vin s’y vend pour 3 à 4 fois plus cher que ses voisins, preuve que son terroir y est bien singulier. Au XIXème siècle, le domaine passe aux mains de la famille de Lur-Saluces, également propriétaire du Château Yquem. La qualité et la réputation du vignoble ne s’en trouve qu’accrue.
A mesure des siècles, de moins en moins de vin est produit à Edmus, mais avec de plus en plus d’attention, véritable renaissance d’un phoenix, devenu le symbole du domaine aux côtés de la devise « Renascetur Gloriosius ». En 2007, Philip Edmundson et Eric Remus acquièrent les 5,8 hectares de vignes, qui prennent le nom d’Edmus, contraction de leurs deux noms de famille. Stéphane Derenoncourt est alors convoqué pour les conseiller dans la vinification et l’élevage de leurs nectars.
En 2019, c’est au tour de Laurent David de reprendre Edmus, avec seulement la plus belle parcelle de 1,6 hectare. Passionné par le vin et la tech’, le bergeracois s’inscrit dans une démarche naturelle, le domaine étant aujourd’hui labellisé bio, et s’inspirant des méthodes biodynamiques. Une étoile montante à ne pas manquer, qui produit des vins uniques à Saint-Emilion.


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Le château Edmus est certainement l’une des progressions les plus impressionnantes de ces dernières années à Saint-Emilion. Ce micro-domaine produit des vins fins, profonds, et concentrés à partir de ses 2.8 hectares de vignes plantés de 85% de merlot et 15% de cabernet franc. Les sols sablo-graveleux chauds et précoces permettent l’obtention de maturités optimales avec de petites baies concentrées. La vendange manuelle précède l’égrappage puis un second tri sur table à lieu avant l’encuvage en cuves béton, des saignées de 10% sont pratiquées le jour de la vendange puis la cuvaison est ponctuée de remontages et délestages. Après la fermentation malolactique, les vins sont entonnés en barriques dont 50% sont neuves.
Il en résulte un vin abouti qui rassemble toutes les qualités d’un grand saint-emilion, un fruit mûr, un bon niveau d’acidité, une profondeur superbe et des tanins souples. Le soyeux du vin est prenant, la longueur est très satisfaisante. Si château-edmus aura besoin de cinq ans de bouteille pour dévoiler tout son potentiel, il continuera à évoluer favorablement au moins vingt ans dans une bonne cave.