Le domaine Pian dell’orino niché au cœur de la province italienne de Sienne est dirigé par Caroline Pobitzer et Jan Hendrick Erbach. Aujourd’hui mariés, ils forment un couple de vignerons passionnés. Ils ont étudié avec minutie chaque caractéristique de leur terroir, la composition précise de leurs sols ainsi que les spécificités du climat. Les six hectares de vignes sillonnent des sols riches en sédiments, coquillages et calcaires. Les vignes sont cultivées dans le respect des pratiques de la biodynamie afin de préserver l’harmonie entre la vigne et l’homme. Les raisins récoltés représentent ainsi la plus pure expression du terroir. Les presque 12 hectares du domaine comportent six hectares de vignes, deux hectares d’olivier et environ quatre hectares de bois. Les vignerons cultivent un unique cépage, le sangiovese, à partir duquel ils extraient trois cuvées différentes grâce à trois types de sols. Le domaine est fier de produire environ 20000 bouteilles chaque année mettant à l’honneur un cépage typique de la région concilié au travail acharné et rigoureux d’un couple de vignerons passionnés.

Bassolino di Sopra est né d’une seule parcelle, le Pian di Bassolino, qui s’étend sur neuf hectares à 350 mètres d’altitude. Là, les sangioveses plantés en 1997, bénéficient d’une exposition au sud-sud-ouest.
Dans une approche de respect des sols et de la nature, le domaine pratique une viticulture biologique, et effectue l’essentiel des travaux de la vigne à la main. Les baies font l’objet d’un tri drastique, d’abord dans les vignes, puis après égrappages, baie par baie sur une table de tri. Cette sélection d’une vendange parfaitement saine permet de limiter l’usage du soufre. Ce sont les levures indigènes qui enclenchent spontanément la fermentation, après un jour de macération, pour une durée totale de quinze jours environ. Après huit semaines de cuvaison, le vin est entonné en foudres de chêne de 20 hl pour un élevage de 46 mois.
Epices, garrigue, et note fumée se conjuguent à des flaveurs de cerise et de réglisse, dans un nez éminemment séducteur. Des tannins soyeux enrobent une bouche charnue, soutenue par une acidité vivifiante. Un vin qui pourra évoluer une quinzaine d’années en cave.