Le domaine Pian dell’orino niché au cœur de la province italienne de Sienne est dirigé par Caroline Pobitzer et Jan Hendrick Erbach. Aujourd’hui mariés, ils forment un couple de vignerons passionnés. Ils ont étudié avec minutie chaque caractéristique de leur terroir, la composition précise de leurs sols ainsi que les spécificités du climat. Les six hectares de vignes sillonnent des sols riches en sédiments, coquillages et calcaires. Les vignes sont cultivées dans le respect des pratiques de la biodynamie afin de préserver l’harmonie entre la vigne et l’homme. Les raisins récoltés représentent ainsi la plus pure expression du terroir. Les presque 12 hectares du domaine comportent six hectares de vignes, deux hectares d’olivier et environ quatre hectares de bois. Les vignerons cultivent un unique cépage, le sangiovese, à partir duquel ils extraient trois cuvées différentes grâce à trois types de sols. Le domaine est fier de produire environ 20000 bouteilles chaque année mettant à l’honneur un cépage typique de la région concilié au travail acharné et rigoureux d’un couple de vignerons passionnés.

Cette cuvée assemble les raisins de deux parcelles : Cancello Rosso et la partie basse de Pian Bassolino, exprimant ainsi la diversité des sols du domaine. Les sangiovese y sont implantés à 350 mètres d’altitude sur des sols argilo-calcaires sableux, contenant des éléments d’origine volcanique en raison de la proximité du Monte Amiata. Les vignes âgées d’une vingtaine d’années sont vendangées à la main, puis les baies triées sur table pour ne conserver que celles arrivées à parfaite maturité. Les fermentations initiées spontanément par les levures indigènes s’étendent sur une vingtaine de jours, complétée par une macération de 20 jours supplémentaires sur les peaux. Le vin est ensuite entonné en foudres de chêne de 25 hl et 12,5 hl pour un élevage de 48 mois. Aucun intrant n’est utilisé au cours de la vinification. Cette attention méticuleuse aux détails donne naissance à un vin à la robe sombre, au bouquet parfumé de cerise noire, de framboise, de violette et d’épices. Dense, juteuse, la bouche suave fait preuve d’une belle complexité et d’une longue finale saline. Un vin qui pourra évoluer une bonne dizaine d’années en cave.