Le domaine Arlaud trouve son origine en 1942, lors de la rencontre entre la bourguignonne Renée Amiot et l’ardéchois Joseph Arlaud. Celle-ci hérite de vignes autour de la commune de Morey Saint Denis, que d’autres parcelles rejoindront au fil des années pour constituer un domaine de 15 hectares, répartis entre 19 appellations dont quatre grands crus. Hervé Arlaud succède à son père en 1983, puis laisse sa place à son fils Cyprien en 2013. Pour préserver ces terroirs bourguignons, les Arlaud adoptent les principes de l’agriculture biologique dès 2004, puis de la biodynamie en 2009. Il s’agit même du premier domaine de Morey Saint Denis certifié en biodynamie en 2014. Depuis 2003, un nouveau chai a été installé, privilégiant les flux par gravité. Pour assurer la qualité des jus, un tri drastique est effectué à la vigne comme au chai, où les raisins sont égrappés et non foulés, et où une part croissante des cuvées contient une part de vendange entière. L’utilisation du soufre est minimale jusqu’à l’embouteillage planifié en accord avec le cycle lunaire.
Depuis 2012, le domaine a lancé une activité de négoce, A de Arlaud. Pour garantir la qualité des raisins, les vignes sont cultivées par Cyprien Arlaud, et toutes les étapes, de la vendange à la mise en bouteille, sont réalisées avec la même exigence que pour les vins de domaine.

Depuis 2012, Cyprien Arlaud propose quelques cuvées de négoce dont il suit avec attention la culture des vignes et vinifie les vins avec la même exigence que les cuvées du domaine. Pour ce nuits-saint-georges, ce sont les équipes du domaine qui récoltent les baies, pratiquant un tri à la vigne. La vendange passe alors sur trois tables de tri, pour sélectionner uniquement les baies saines et à parfaite maturité. Les raisins sont ensuite égrappés mais non foulés. Puis, après une période de macération, les levures indigènes enclenchent naturellement la fermentation. Elle dure une vingtaine de jours, ponctuée de quelques pigeages. Après pressurage, jus de goutte et jus de presse sont élevés séparément en fûts de chêne à 20% neufs pendant quatorze à dix-huit mois. Un seul soutirage est pratiqué pendant cette période puis le vin est embouteillé sans collage ni filtration en accord avec le calendrier lunaire. Il en découle une cuvée souple et parfumée, aux tannins fins et veloutés.