Le domaine Bordaxuria est niché au cœur de la Nouvelle-Aquitaine, en face de la commune de Saint Jean Pied de Port sur les pentes de la montagnes Arradoy. Le vigneron cultive ses neufs hectares de vignes plantés en terrasses avec beaucoup de minutie. En effet, les pentes de plus de 40% rendent le travail mécanique compliqué avec des faibles rendements. Les conditions climatiques étant variées selon l’altitude et agissant sur la pousse et la maturation des raisins, chaque parcelle reçoit un traitement qui lui est propre. Depuis 2015, le vignoble est conduit selon les pratiques de l’agriculture biologique. Les vendanges sont réalisées entièrement à la main et les vinifications sont peu interventionnistes avec un minimum d’intrants. Les cinq hectares de cépages rouges et les quatre hectares de cépages blancs grimpent sur des sols composés de grès rouges jouissant d’une exposition plein sud, contexte idéal pour la conception de cuvées authentiques et savoureuses.

Ce petit domaine établi sur une ancienne carrière s’est fait une réputation en seulement quelques années puisque les vignerons n’ont quitté la coopérative qu’en 2014. Leur vignoble s’étend en terrasses sur les pentes escarpées de la montagne Arradoy, entre 340 et 100 mètres d’altitude. Pour cette cuvée, le tannat, cépage du Sud-Ouest pas excellence, rejoint le cabernet-franc, tous deux cultivés selon des principes bio. Ils plongent leurs racines dans un sol de grès rouge, très riche en fer, reposant sur un socle de roche dure. Le vent du sud, l’Heize Hegoa, balaye les vignes exposées au midi, apportant de très belles maturités. Les baies vendangées à la main sont triées minutieusement, éraflées, puis macèrent un mois environ, avant un élevage de douze mois en cuves béton.
La générosité du tannat s’associe au fruité du cabernet franc, dans une cuvée parfumée de violette, de fruits noirs et rouges, soulignés de notes balsamiques. Corsée, la bouche affiche une matière dense et profonde qui conserve une belle fraîcheur. Une belle réussite.