Dans le giron familial depuis 3 générations, le domaine René Bouvier est aujourd'hui dirigé par Bernard Bouvier. Il possède 30 hectares de vignes et 18 appellations, allant de Marsannay à Gevrey-Chambertin, et couvre, comme beaucoup de vignerons de la région, une large gamme de grands crus, premiers crus, villages et appellations régionales. Malgré les différences, toute la gamme est certifiée bio depuis 2013. L'âge des vignes (jusqu'à 90 ans) confère à ces vins une âme complexe. Ce domaine a beaucoup progressé ces dernières années, notamment grâce à des extractions plus fine qu'auparavant.

Ce premier cru jouxte Morey Saint Denis, au pieds des Bonnes Mares, dont ils possèdent la race et la texture satinée. Son nom viendrait d’un ancien chemin qui le parcourait. René Bouvier en possède 25 ares, planté de vignes d’une quarantaine d’années, ancrées dans des sols bruns caillouteux. Cultivés en bio, les raisins sont vendangés à la main et triés drastiquement, d’abord sur table vibrante, puis par des trieurs. Vinifié à 50% en vendange entières, les raisins sont d’abord versés en cuves, où les levures indigènes enclenchent la fermentation. La cuvaison se prolonge deux à trois semaines, ponctuée de quelques pigeages et remontages. Après pressurage, l’élevage se poursuit dix-huit mois en fûts à 15% neufs.
Alliant force et délicatesse, Les Sentiers arborent une robe pourpre, un nez de fruits noirs, de pivoine relevé d’une pointe de poivre blanc. Des tannins soyeux encadrent une robe dense, à la belle allonge. Un grand vin de garde.