Le domaine Didier Dagueneau, fondé en 1982 et réputé sur la scène internationale pour ses grands sauvignons, n'a pourtant pas connu des débuts faciles, le public n'adhérant pas aux méthodes de vinification non traditionnelles du propriétaire, essentiellement fondées sur l'intuition. A force de détermination, ce dernier a fini par convaincre les amateurs et les professionnels de la valeur de ses pratiques. Le secret de cette réussite réside avant tout dans le caractère incroyablement consciencieux de l'homme, et dans son aptitude à rester « à l'écoute du vin » pendant toute la phase de vinification puis d'élevage. Le travail de la vigne en lutte raisonnée, la pratique de l'ébourgeonnage pour maîtriser les rendements, la récolte entièrement manuelle et la trie draconienne des raisins contribuent aussi très largement au succès du domaine, sans oublier une équipe technique de premier ordre. Au chai, les vinifications se font avec les levures sélectionnées dans le vignoble du domaine, les élevages sur lies sont longs et sont complétés d'un élevage sous bois millimétré et en grands volumes. Depuis le décès accidentel de Didier Dagueneau, en 2008, c'est son fils Benjamin qui assure brillamment la relève. En janvier 2016, Louis-Benjamin Dagueneau a même été élu "Vigneron de l'année" par La Revue du vin de France.

En Chailloux est intimement liée à l’histoire du domaine Dagueneau, puisqu’il s’agit de la première parcelle de 1,2 hectare achetée autour de Saint Adelain par Didier Dagueneau et vinifiée en cuvée parcellaire dès 1982 jusque dans les années 2000. Cette petite parcelle a ensuite rejoint quatre autres terroirs pour former la cuvée Blanc Fumé de Pouilly. Depuis quelques années, Louis Benjamin Dagueneau propose une nouvelle cuvée en Chailloux, tirée cette fois d’une petite parcelle de Sancerre, appellation qui jouxte pouilly fumé. Le vigneron continue sur la voie tracée par son père, cultivant les vignes avec un soin méticuleux en lutte raisonnée, pratiquant les labours et limitant fortement les rendements. A la vendange, le tri est sévère, et les sauvignons vinifiés au plus près du naturel à l’aide d’une sélection de levures indigènes. Les longs élevages s’effectuent dans de grand contenants, cigares, tonnes, ou demi-muids, sans soutirage, suivis de six à huit mois en cuves. D’une grande pureté d’expression, cette cuvée vive et fraîche affiche une minéralité étincelante, conjuguant avec délice agrumes et notes caillouteuses.