Sylvain Fadat et son épouse Désirée sont deux fous de vignes et de terroirs. Tous deux issus de familles de vignerons, ils ont créé leur domaine à Montpeyroux il y a un peu plus de vingt ans, à une trentaine de kilomètres au nord-ouest de Montpellier.
Deux terroirs bien distincts composent leur vignoble de 26 hectares : les terrasses exposées sud-ouest sur le lieu-dit Aupilhac, et le site des Cocalières, plus frais car situé en altitude, où la syrah domine tant elle y trouve ses aises. La partie la plus au nord accueille, elle, les cépages blancs (roussanne, marsanne, grenache blanc et vermentino).
Le domaine pratique la culture biologique et biodynamique. Ici la main de l'homme façonne les paysages et les vins ; labours, vendanges manuelles, interventions minimalistes, levures indigènes, élevage en fûts ou foudres, mise en bouteilles sans filtration : tout est fait pour coller au plus près de l'identité du terroir. Avec des vins riches, gourmands et équilibrés, les cuvées sont de vrais bijoux du patrimoine traditionnel languedocien.

Lire l'article du Journal iDealwine sur le domaine d'Aupilhac

Figures phares du Languedoc, Sylvain Fadat et son épouse Désirée proposent de jolis vins aussi bons dans leur jeunesse, sur le fruit, que taillés pour la garde. Ils nous proposent ici une cuvée qui, comme son nom l’indique, est un monocépage de carignan. Celui-ci provient de vignes âgées d’une soixantaine d’années environ qui ont été incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement sur des terrasses en coteaux composées d’argile et de calcaire. Et ce, grâce à des méthodes de culture certifiées biologiques et biodynamiques.
En cave, les baies préalablement récoltées à la main et triées font l’objet d’une macération de trois semaines. Des pigeages réguliers permettent d’extraire la juste dose de couleurs, de matière et de saveur. Le vin est ensuite élevé sous bois, dans des foudres et des demi-muids (600 litres) entre 15 et 22 mois (durée qui varie selon les millésimes). Taillé pour une garde d’une dizaine d’années, ce vin puissant se livre à travers une robe intensément rubis de laquelle s’échappent des notes généreuses de fruits noirs, de réglisse, de garrigue et de gibier. Structuré par de beaux tanins, il mérite d’accompagner des mets de caractère.