Le domaine bourguignon Decelle & Fils est niché au cœur de la commune de Nuits-Saint-Georges. La maison date du 19ème siècle et comporte une cave splendide aux conditions idéales pour la conception et la conservation des vins. Le domaine élève chacune de ses cuvées dans une cave de 300 m2, maintenant la température à huit degrés en hiver et à treize degrés en été. Les vignes s’étendent sur huit hectares et regroupent les appellations les plus emblématiques de la Bourgogne avec environ 75% de pinot noir et 25% de chardonnay. Toutes les parcelles ont en commun un sol argilo-calcaire, mais chacune d’entre elles a ses propres spécificités en fonction de l’altitude, de l’exposition et de la pente, donnant ainsi des vins expressifs avec diverses palettes aromatiques. Au chai comme dans les vignes, tout le travail est réalisé en respectant les pratiques de l’agriculture biologique dans un souci de préservation des sols et de la biodiversité. C’est dans ce contexte paisible que le vignoble propose des cuvées authentiques reflétant le terroir expressif et élégant de la Bourgogne.

Le domaine Decelle & Fils est réputé pour la qualité de ses vins dont la signature est l’élégance, y compris sur des terroirs réputés virils comme ceux de Nuits-Saint-Georges. Ce 1er cru « Aux Bousselots » est idéalement positionné, attenant des « Aux Argillats » et « Aux Torey ». Sa roche-mère calcaire étant très proche de la surface, la vigne doit aller exploiter ses moindres fissures pour y puiser les nutriments qui participeront à la complexité des vins. Après une vendange soignée en petites caisses de 15 kilos, les raisins sont triés sur table puis vinifiés en cuve bois. La vinification se définit par une fermentation spontanée durant la cuvaison d’une vingtaine de jours puis un entonnage en fûts de chêne pour 18 mois d’élevage.
La robe est soutenue et profonde, le vin est complexe et mystérieux, il s’ouvre sur des arômes de fruits rouges et noirs. Si la structure tannique est ferme sans sa jeunesse– elle nécessitera quelques années de garde pour s’assouplir– toute l’élégance de la trame est néanmoins bien perceptible. Assurément une grande bouteille qui a tout le potentiel pour aller loin. Elle saura sublimer un civet de chevreuil à la moutarde à l’ancienne.