Situé en Savoie, le domaine de Chevillard est une propriété récente qui mérite toute notre attention, comme nous le prouvent d’ailleurs les critiques professionnelles qui s’y intéressent de près. Vous le retrouverez dans la vallée de la Combe de Savoie, courant sur une superficie de 10 hectares. A sa tête, un jeune vigneron passionné nommé Matthieu Goury qui le soigne grâce à des méthodes biologiques et biodynamiques certifiées. Là, mondeuse, altesse et jacquère- des variétés typiques de la région- puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols de calcaire, de marnes et d’argile, tout en étant idéalement exposées vers le sud et le sud-est. Cette situation garantit ainsi une belle maturité des baies et le développement d’arômes complexes. A ses côtés, sa compagne Guillemette Renard, formée à la phytothérapie agricole, le soutient dans le renforcement naturel des ceps. En cave, le travail est tout aussi raisonné afin de laisser le terroir s’exprimer. La simplicité est donc de mise, les levures indigènes enclenchent les fermentations et le bois est employé avec parcimonie.

Saint Jean de la Porte, situé dans la vallée de la Combe de Savoie, est le terroir de prédilection de la mondeuse. Ce cépage, parent de la syrah, trouve dans l’exposition sud/ sud-est de ces coteaux escarpés et de ces sols de marnes calcaires en feuillets les conditions idéales pour exprimer ses notes épicées et sa texture dense et soyeuse. Les vignes, cultivées en biodynamie, sont travaillées à la main, puis vinifiées le plus naturellement possible : utilisation des levures indigènes pour les fermentations, pressurage mécanique manuel, élevages d’un an en fûts anciens et d’un an en bouteille. Le résultat se dévoile à travers une cuvée à la robe violet foncé, au nez intense mêlant des notes de réglisse, de cassis, de violette et de cacao. La bouche, bien juteuse et corsée, est cadrée par des tannins fermes et un boisé maîtrisé. Un vin de caractère qui pourra évoluer en cave une bonne dizaine d’années, et accompagner avec délice un magret de canard.