Situé en Savoie, le domaine de Chevillard est une propriété récente qui mérite toute notre attention, comme nous le prouvent d’ailleurs les critiques professionnelles qui s’y intéressent de près. Vous le retrouverez dans la vallée de la Combe de Savoie, courant sur une superficie de 10 hectares. A sa tête, un jeune vigneron passionné nommé Matthieu Goury qui le soigne grâce à des méthodes biologiques et biodynamiques certifiées. Là, mondeuse, altesse et jacquère- des variétés typiques de la région- puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols de calcaire, de marnes et d’argile, tout en étant idéalement exposées vers le sud et le sud-est. Cette situation garantit ainsi une belle maturité des baies et le développement d’arômes complexes. A ses côtés, sa compagne Guillemette Renard, formée à la phytothérapie agricole, le soutient dans le renforcement naturel des ceps. En cave, le travail est tout aussi raisonné afin de laisser le terroir s’exprimer. La simplicité est donc de mise, les levures indigènes enclenchent les fermentations et le bois est employé avec parcimonie.

Le domaine de Chevillard certifié en culture biologique et en cours de certification biodynamique (Demeter) a été créé en 2013 par Matthieu Goury. Jeune mais expérimenté, ce vigneron vinifie dans un style peu interventionniste et a surtout à cœur de faire ressortir les nuances de ses terroirs à travers ses vins. Ici, avec cette mondeuse, le vinificateur nous démontre tout son talent, le vin s’ouvre avec des nuances de fraise confiturée, de fines notes épicées et mentholées procurent caractère et fraîcheur. Un vin qui remet le fruit au centre de l’équation, tout en légèreté et en élégance, une bulle d’air frais qui viendra convaincre les sceptiques de ce cépage. Cette mondeuse est une bonne manière de s’introduire aux vins du domaine qui gagnent à être connus. Si nous vous conseillons de profiter de cette bouteille dans la fraicheur de sa jeunesse, le vin supportera également une garde de cinq à sept ans pour développer une belle aromatique plus fondue. Un accord met-vin avec du boudin noir aux pommes sera une grande réussite.