Le domaine des Cavarodes a vu le jour en 2007 au cœur du Jura. Alors seulement âgé de 22 ans, le jeune Etienne Thiébaud se lance en effet dans l'aventure, fortement inspiré par le travail de pontes régionaux en matière de culture saine et de vinifications naturelle. Ainsi, dans le sillage des Clairet, de Stéphane et Bénédicte Tissot, de Jean-François Ganevat et de Pierre Overnoy, le vigneron décide dès 2008 de limiter le soufre à la mise en bouteille puis, en 2010 de le supprimer sur une partie de ces cuvées à cette étape aussi. Un travail qui s'incarne notamment à travers la création de son premier pétillant naturel. Etienne Thiébaud cultive de nombreux cépages comme le chardonnay et le savagnin pour les blancs et le trousseau, le poulsard (ou ploussard) ainsi qu'un peu de pinot noir pour les rouges. Il dispose aussi de très vieilles variétés dans le nord de l'appellation comme le portugais bleu et l'enfariné. Des variétés qu'il souhaite remettre au goût du jour et replanter… Mais un doux rêve compliqué à réaliser dans la mesure où ceux-ci ne sont pas autorisés par le cahier des charges de l'appellation. Les vins produits se distinguent par leur pureté.

Issu du lieu-dit « Les Messagelins » situé à Montigny-lès-Arsures, ce 100% trousseau s’épanouit sur un terroir de marnes calcaires et de graves. Depuis 2007, Etienne Thiebaud cultive ses vignes en bio, et laboure ses sols, produisant des baies saines, nécessitant très peu d’interventions en cave. Vendangées à la main, elles sont triées sur pied, puis égrappées manuellement à l’aide d’un crible, avant de passer par une macération carbonique permettant de préserver tout le fruité du cépage. Ce sont les levures indigènes qui déclenchent la fermentation, puis le vin poursuit son élevage en foudre de chêne, avant un embouteillage sans collage ni filtration.
Le trousseau prend ses aises dans cette cuvée, à la robe rubis éclatant, au nez parfumé de fraises des bois et d’épices. Droit, précis, souple et très digeste, il se montre éminemment charmeur. Un joli vin du Jura à déguster avec une planche de fromage et de charcuterie.