Le domaine des Cavarodes a vu le jour en 2007 au cœur du Jura. Alors seulement âgé de 22 ans, le jeune Etienne Thiébaud se lance en effet dans l'aventure, fortement inspiré par le travail de pontes régionaux en matière de culture saine et de vinifications naturelle. Ainsi, dans le sillage des Clairet, de Stéphane et Bénédicte Tissot, de Jean-François Ganevat et de Pierre Overnoy, le vigneron décide dès 2008 de limiter le soufre à la mise en bouteille puis, en 2010 de le supprimer sur une partie de ces cuvées à cette étape aussi. Un travail qui s'incarne notamment à travers la création de son premier pétillant naturel. Etienne Thiébaud cultive de nombreux cépages comme le chardonnay et le savagnin pour les blancs et le trousseau, le poulsard (ou ploussard) ainsi qu'un peu de pinot noir pour les rouges. Il dispose aussi de très vieilles variétés dans le nord de l'appellation comme le portugais bleu et l'enfariné. Des variétés qu'il souhaite remettre au goût du jour et replanter… Mais un doux rêve compliqué à réaliser dans la mesure où ceux-ci ne sont pas autorisés par le cahier des charges de l'appellation. Les vins produits se distinguent par leur pureté.

Etienne Thiébaud est un jeune vigneron installé dans le Jura, doté d’un talent certain. Il exploite cinq hectares en biodynamie et suit la mouvance nature dans la vinification de ses vins qui ne présentent pas ou peu de soufre. Peu interventionniste au chai, ses vins sont pour autant nets, ses chardonnays sont équilibrés, frais et leur cohérence sonne juste. Cette cuvée en appellation Arbois en est l’illustration parfaite : un vin qui fait la part belle à la pureté du fruit. La bouche opulente et pleine est tendue par une trame pleine de vivacité à l’acidité bien maitrisée. Nous y retrouvons une aromatique portée par les fruits jaunes, les touches de fenouil et les notes minérales apportent un surplus de complexité et une belle allonge à la finale. Un beau flacon qui viendra sublimer un turbot cuit sur l’arête pour un accord met-vin réussi. Si le vin est accessible dans sa jeunesse, il pourra néanmoins se conserver dix ans en cave.