Le nom Boillot ne vous est certainement pas inconnu… Surtout si vous êtes un amateur averti de vins bourguignons. Effectivement, ce domaine est géré par l’un des descendants de cette famille de Volnay et est le fruit de sa volonté de s’affranchir de sa famille, après avoir travaillé pendant un temps avec son frère et son père au domaine Lucien Boillot.
Il dispose de vieilles vignes cinquantenaires situées au sein de l’appellations Gevrey-Chambertin. Après avoir d’ailleurs longuement vinifié ses raisins au sein de la commune, il a réalisé ses propres vins dans la cave de sa femme Ghislaine Barthod située à Chambolle-Musigny.
Aujourd’hui, c’est leur fils Clément qui prend le relai de cette propriété. Et avec talent ! Effectivement, les traitements sont drastiquement réduits dans la vigne et les vinifications sont le moins interventionnistes possibles. Le bois neuf est employé avec parcimonie et le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration préalables afin de laisser l’identité du terroir s’exprimer.

Le domaine Boillot magnifie ses terroirs depuis 1850, d’abord à Volnay, village d’implantation historique de la famille, puis, un siècle plus tard au sein de la Côte-de-Nuit, avec l’acquisition de parcelles à Gevrey-Chambertin. Les vins sont droits et sérieux, le choix de l’égrappage complet est préféré pour gagner en finesse et en élégance. La parcelle de 14.32 hectares est une très belle introduction à l’expression du pinot noir sur roche calcaire.
Ce volnay 1er cru « Les Caillerets » se dévoile à travers de beaux arômes de fruits rouges et noirs, la matière est dense en milieu de bouche, les épices viennent apporter caractère et complexité en finale. Son côté légèrement austère dans sa jeunesse, reflet du terroir, saura disparaître au profit d’un profil plus charmeur après cinq à 10 ans de cave. Ce 1er cru de la Côte de Beaune sera le partenaire idéal de vos repas hivernaux, il se mariera par exemple à merveille avec un bœuf braisé aux carottes.